Anchoves de l’Escala, dédié au salage et à la transformation des anchois. Son processus de traitement implique une sélection minutieuse de la matière première, en utilisant des méthodes et un savoir-faire traditionnels hérités de génération en génération depuis les origines de la salaison du poisson, avec l’arrivée à Empúries des phéniciens et grecs.