Anxoves de l’Escala, dedicada a la salaó i l’elaboració de l’anxova. El seu procés de tractament passa per una selecció minuciosa de la matèria primera, mitjançant mètodes tradicionals i un saber fer que s’han heretat de generació en generació des dels orígens de la salaó del peix, amb l’arribada a Empúries dels pobles fenici i grec els segles VI i V a. de C.